Dijon, une recherche tournée vers l’aliment et sa perception
La spécificité dijonnaise tient à un objet de recherche peu courant : la manière dont nous percevons ce que nous mangeons. Le Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (CSGA), unité mixte placée sous la tutelle du CNRS, d’INRAE, de l’Institut Agro Dijon et de l’Université Bourgogne Europe, travaille sur l’olfaction, la gustation, le comportement alimentaire et l’alimentation saine et durable. Le centre INRAE Bourgogne-Franche-Comté y ajoute l’agroécologie et l’étude des territoires ruraux, tandis que l’Institut Agro Dijon forme les ingénieurs agronomes et agroalimentaires qui rejoignent ensuite les services R&D de la région.
Côté entreprises, le pôle de compétitivité Vitagora, installé à Dijon, met en relation industriels de l’alimentation, start-up et laboratoires autour du plaisir gustatif, de la santé par l’alimentation et de la préservation de l’environnement. Deux autres pôles académiques complètent le paysage : l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot, qui associe formation, recherche et domaine viticole universitaire, et l’Institut de Chimie Moléculaire de l’Université de Bourgogne (ICMUB), unité CNRS consacrée à la synthèse, à l’ingénierie moléculaire et à l’imagerie. Le CHU Dijon Bourgogne reste l’interlocuteur naturel des entreprises de santé qui ont besoin d’un terrain clinique.
De la recette au vignoble : quels travaux dijonnais relèvent du CIR
Formulation et procédés alimentaires. Prenons un fabricant qui veut réduire le sel ou le sucre d’un produit sans dégrader sa texture ni sa conservation. Tant qu’il ajuste une recette par essais successifs en s’appuyant sur des ingrédients et des savoir-faire connus, il fait du développement produit. Le projet devient de la recherche lorsque le comportement de la matrice n’est pas prévisible : interactions entre ingrédients mal décrites, effet d’un nouveau procédé sur la structure, mécanisme sensoriel que la bibliographie n’explique pas. Le dossier doit alors montrer l’hypothèse de départ, les plans d’expériences, les mesures physico-chimiques et sensorielles, et l’analyse des échecs.
Vigne et vin. Un domaine ou un prestataire œnologique qui compare des levures, des modes de vinification ou des pratiques culturales peut mener de vrais travaux expérimentaux, à condition que la question posée ne trouve pas de réponse dans les publications. La difficulté tient au rythme : un essai par millésime, des conditions climatiques non maîtrisées, des résultats parfois contradictoires d’une année sur l’autre. Les cahiers de cave et de parcelle, les protocoles d’échantillonnage et les analyses de laboratoire constituent la preuve principale.
Chimie fine et santé. Une jeune pousse qui conçoit une molécule de marquage pour l’imagerie médicale, ou une PME qui développe un dispositif à usage clinique, affronte des incertitudes classiques de la recherche : voie de synthèse à inventer, stabilité, sélectivité, comportement in vivo. En revanche, la mise à l’échelle d’une synthèse déjà publiée, les essais réglementaires de routine et la constitution d’un dossier de marquage relèvent rarement du CIR. Cahiers de laboratoire datés, rapports d’essais et revue de la littérature scientifique forment la base du dossier.
Points d’attention CIR pour les entreprises dijonnaises
Recherche ou innovation ? Dans l’agroalimentaire, beaucoup de projets se situent en aval de la recherche : nouveau produit, nouvelle gamme, prototype de ligne pilote. Ces travaux peuvent relever du crédit d’impôt innovation, réservé aux PME au sens européen, qui finance à 20 % en métropole (taux applicable depuis le 1er janvier 2025) les dépenses d’innovation retenues dans une limite de 400 000 € par an. Ce dispositif, encadré par le règlement général d’exemption par catégorie (RGEC), est prorogé jusqu’au 31 décembre 2027. Un même programme peut d’ailleurs combiner une phase de recherche et une phase d’innovation : les distinguer dès la conception évite de tout présenter au CIR.
Le CIR lui-même porte sur 30 % des dépenses de recherche éligibles jusqu’à 100 M€, puis 5 % au-delà. Les frais de fonctionnement sont pris en compte de façon forfaitaire, à hauteur de 40 % des dépenses de personnel pour les dépenses exposées depuis le 15 février 2025. Le détail des postes retenus est présenté sur la page crédit d’impôt recherche.
Travailler avec les laboratoires locaux. Les collaborations avec le CSGA, l’ICMUB ou INRAE sont fréquentes. Lorsqu’une entreprise confie une partie de ses travaux à un laboratoire public, la dépense n’entre dans l’assiette que si l’organisme est agréé et dans la limite de plafonds spécifiques ; il faut vérifier le statut du prestataire et décrire précisément dans le contrat la mission scientifique confiée. Le guide sur l’agrément CIR détaille ces vérifications.
Documenter le vivant. Matières premières variables, panels sensoriels, saisons viticoles : les résultats sont bruités. L’administration attend un état de l’art daté, des protocoles écrits avant les essais, un suivi des temps par projet et des comptes rendus qui expliquent pourquoi une piste a été abandonnée. Pour les entreprises de la filière, la page agroalimentaire et environnement recense d’autres exemples de travaux.
Un professionnel partenaire habitué aux dossiers agroalimentaires et chimiques peut vous aider à trier ce qui relève du CIR, du CII ou d’aucun des deux.